HACCP認證是什么意思?

在食品安全問題日益受到全球關(guān)注的今天，HACCP認證已成為衡量食品生產(chǎn)企業(yè)安全管理水平的重要標尺。那么，HACCP認證究竟是什么意思呢?

HACCP體系的起源和發(fā)展

HACCP，全稱“危害分析與關(guān)鍵控制點”(Hazard Analysis and Critical Control Points)，這一體系起源于20世紀60年代的美國。最初，它是由Pillsbury公司的H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品的安全管理。1971年，HACCP原理在美國第一次國家食品保護會議上被提出，并立即被食品藥物管理局(FDA)接受，決定在低酸罐頭食品的GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)中采用。隨后，HACCP體系逐漸在各類食品生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，并發(fā)展成為國際公認的食品安全管理體系。

1993年，F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會批準了《HACCP體系應(yīng)用準則》，標志著HACCP體系在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認可。如今，HACCP體系已在全球各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展，成為確保食品安全的重要手段。

HACCP體系的七大原則

HACCP體系由七大原則構(gòu)成，這些原則共同構(gòu)成了食品安全管理的基石。

危害分析和確定預(yù)防措施：首先，需要對食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理危害進行全面分析，并確定相應(yīng)的預(yù)防措施。

確定關(guān)鍵控制點：在食品生產(chǎn)流程中，找出那些可能對食品安全造成顯著影響的環(huán)節(jié)，作為關(guān)鍵控制點。

建立臨界極限：為每個關(guān)鍵控制點設(shè)定一個或多個臨界極限值，以確保食品安全。

監(jiān)控每個關(guān)鍵控制點：通過定期檢測、觀察和記錄，確保關(guān)鍵控制點始終保持在臨界極限以內(nèi)。

制定糾正措施：當(dāng)監(jiān)控結(jié)果表明關(guān)鍵控制點偏離臨界極限時，需要立即采取糾正措施，以消除危害。

建立驗證程序：通過定期審核和檢查，確保HACCP體系始終按照計劃有效運行。

記錄保持程序：保持全面的技術(shù)文件和監(jiān)測記錄，以便在需要時追溯和驗證HACCP體系的執(zhí)行情況。

HACCP認證的好處

HACCP認證對食品生產(chǎn)企業(yè)來說具有諸多好處。

積極主動的控制：HACCP體系能夠在問題出現(xiàn)之前就采取糾正措施，從而實現(xiàn)對食品安全的主動控制。

監(jiān)控方法簡單直觀：通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，使得監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速。

及時糾正措施：只要需要，就能迅速采取糾正措施，控制食品安全風(fēng)險。

費用低廉：與依靠化學(xué)分析和微生物檢驗進行控制相比，HACCP體系的費用更為低廉。

全員參與：HACCP體系涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與，共同保障食品安全。

提高企業(yè)形象：通過HACCP認證，企業(yè)能夠展示其在食品安全管理方面的專業(yè)性和責(zé)任感，從而提高企業(yè)形象。

降低投資風(fēng)險：HACCP認證有助于企業(yè)降低因食品安全問題導(dǎo)致的投資風(fēng)險。

節(jié)約管理成本：通過優(yōu)化生產(chǎn)流程和監(jiān)控措施，HACCP體系有助于企業(yè)節(jié)約管理成本。

HACCP認證流程

HACCP認證流程主要包括以下幾個步驟：

企業(yè)申請：食品生產(chǎn)企業(yè)向經(jīng)國家認可的第三方認證機構(gòu)提交HACCP認證申請。

文件審核：認證機構(gòu)對企業(yè)提交的HACCP體系文件進行審核，確保其符合相關(guān)標準和要求。

現(xiàn)場審核：認證機構(gòu)組織專家團隊對企業(yè)進行現(xiàn)場審核，評估其HACCP體系的運行情況。

整改與復(fù)審：針對現(xiàn)場審核中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)需要進行整改并提交整改報告。認證機構(gòu)對整改情況進行復(fù)審。

頒發(fā)證書：經(jīng)復(fù)審合格后，認證機構(gòu)向企業(yè)頒發(fā)HACCP認證證書。

總之，HACCP認證是食品生產(chǎn)企業(yè)確保食品安全的重要手段。通過遵循HACCP體系的七大原則，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)對食品安全的全面控制和管理。同時，HACCP認證還能夠為企業(yè)帶來諸多好處，包括提高企業(yè)形象、降低投資風(fēng)險、節(jié)約管理成本等。